El auténtico Hornado Pastuso en Sangolquí

¿Qué debes saber?

• El Hornado Pastuso fué ganador del Mundial del Hornado
• El hornado tiene diferentes matices que dependen de la región del Ecuador donde se prepara.
• El agrio es un líquido que acompaña al hornado y en muchas ocasiones es el que le da un toque diferente en cada región.
• En el norte del Ecuador, provincia del Carchi, el hornado pastuso tiene un agrio salado.
• En el barrio Selva Alegre, en la Francisco Guarderas y Nicolás Peña, está ubicado el Restaurante de comidas típicas “El Auténtico hornado pastuso” que te espera con:
  • Caldo de gallina, yahuarlocro, fritada, seco de chivo, seco de gallina, cariuchos, cuy asado, conejo y su especialidad, el hornado pastuso
• Atiende los viernes, sábados, domingos y feriados de 9h00 a 18h00

El hornado pastuso

Se pueden sumar decenas de recetas de todos los rincones del Ecuador, sin embargo, el ganador del Mundial del Hornado, duela a quien le duela, es el hornado pastuso, que de paso ha logrado atravesar las fronteras de la Provincia del Carchi. Y si, esta es la historia de como un joven carchence, heredero de una tradición gastronómica familiar, decidió traer a Quito, un poquito de su tierra, Bolívar del Carchi.

Bien caballo mismo eres

Te imaginas a alguien vendiendo café artesanal en medio de un Starbucks, pues esto es lo que literalmente Alejandro y María Fernanda hicieron hace 8 años, cuando en pleno barrio Selva Alegre en la Francisco Guarderas y Nicolás Peña, en el corazón mismo de la Capital Mundial del Hornado, Sangolquí, instalaron un local que vendía hornado pastuso.

Los amigos de Alejandro, esos con los que jugó en el pueblo de Bolívar, allá en su Carchi querido, le decían, “Bien caballo mismo has sido, como vas a vender hornado pastuso en Sangolquí”, pero él bien necio, no hacía caso a las bromas, pues desde hace algunos años, solo tiene oídos para la voz de su esposa.

María Fernanda estudió gastronomía y fue en una novatada en la que se enamoró de un carchense. Más bien solo le gustó, porque el verdadero amor surgió cuando Alejandro cocinaba para ella todo un repertorio de comida típica del Carchi.

Se casaron jovencitos

23 añitos tenia María Fernanda cuando unió su vida con Alejandro, sin oficio ni beneficio, sin ahorros, pero con mucho amor arrendaron un departamento que lucía una hermosa decoración minimalista. Se ríen al recordar que no tenía muebles, apenas una cama.

Encontraron en la habilidad de Alejandro para la cocina y en la disciplina de María Fernanda para administrar, los ingredientes perfectos para montar un bar en un colegio. 4 años fueron suficientes para pensar en un siguiente paso. Fue María Fernanda la que por muchos años imaginó como sería la reacción de los sangolquileños al probar un hornado de otras tierras.

María Fernanda sabía que, para tener éxito, el nuevo hornado debía ser espectacular, como el que hacia su esposo pastuso. Pastuso es un sobrenombre que se les pone a los habitantes del norte del Ecuador, como Alejandro.

Hoy, 8 años después, esta joven pareja, no disimula el orgullo de saber que construyeron su sueño desde cero, sin ayuda de nadie. Ahora cuando recorren su restaurante, pueden encontrar en cada detalle, en cada decoración, un poco de la historia de sus vidas, un poco de la historia de su amor.

Receta del Hornado Pastuso

Lo jugoso de este platillo lo diferencia del resto de recetas que se hacen en otras provincias como Chimborazo, Imbabura o Tungurahua. Y es tan popular que tiene una gran influencia sobre la mayoría de preparaciones de la zona norte del país. El hornado pastuso prioriza el sabor salado de la carne.

• La preparación del animal requiere de al menos 12 horas de cocción, de preferencia en horno de leña.
• El caldo que acompaña al platillo no es más que el jugo que emite el cerdo durante su cocción.
• El primer paso que define su sabor es eliminar la grasa ubicada entre la piel y la carne del animal.
• Luego se realizan incisiones para asegurar que el aliño se incorpore completamente.
• Finalmente, la receta carchense evita secar completamente la carne del animal.
• Mote, papas enteras o tortillas de papa acompañan al plato que no se sirve con el encurtido de cebolla, tomate y lechuga que otras recetas sí utilizan y que tiende a ser dulce.

Ingredientes

• 1 cerdo entero
• 10 litros de agua
• 10 cebollas paiteñas
• 30 dientes de ajo
• 1 ají
• 1 cilantro
• Sal
• Comino

Preparación

• Primero licue las cebollas, los ajos, el ají, las hierbas, la sal y el comino con los 10 litros de agua.
• Coloque este aliño en una bandeja honda junto con el cerdo y déjelo reposar por algunas horas.
• Luego introduzca el cerdo al horno (de preferencia de leña) y déjelo cocer por lo menos 12 horas.
• Evite que se dore y que su carne quede totalmente cocinada y blanca.
• Recuerde recoger el caldo que desprende el animal durante su preparación.
• Acompañe con papa cocinada con cáscara, mote y lechuga fresca.