Comida típica de Pedro Moncayo

¿Qué debes saber?

• Su cabecera cantonal es la ciudad de Tabacundo.
• Pedro Moncayo es un cantón netamente dedicado a la producción de rosas, cultivos de maíz y cebada, posee poca pero deliciosa cultura gastronómica.
• La gastronomía de Pedro Moncayo tiene una receta que incluye técnicas ancestrales del pueblo indígena caranquí, tradiciones de los conquistadores españoles, una amplia variedad de ingredientes propios de esta tierra ubicada en la provincia de Pichincha y otros tantos ingredientes llegados del viejo continente.
• La papa, la quinua, el zambo, el maiz, la taca, la mashwa, el miso, la jícama son los prouductos andinos que sumados a la carne de cerdo y pollo, permitieron el desarrollo de sabrosos platos típicos.
• El asado en brasas, en cenizas, en bejucos, en huatia, junto a la "pachamanca" y el molido en piedra, son las técnicas ancestrales que hasta hoy se emplean en las cocinas de comida típica de la zona.
• Los mates, pilches; ollas, cántaros, tinajas, comales, tiestos y cazuelas de barro; son utensilios que se encuentran en las cocinas de Pedro Moncayo, los cuales dan fe de las técnicas ancestrales de los caranquis.

Sabores del cantón Pedro Moncayo

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Platos fuertes

• El Mote casado actualmente está despuntando entre los platos íconos de lo ancestral, mismo que guarda un gran valor nutricional y de identidad cultural. El mote casado es un plato del cual se dice que el mote se casa con el fréjol, siendo los invitados del esposo las papas, y de la esposa el tostado o el chulpi, y se acompaña con cuy.
• Otro de los platos símbolo es el Uchujaku que se traduce como “vamos al ají”, se  trata de una harina de ocho granos preparado como colada y servido con una presa de cuy, así mismo, estos granos incluidos otros más forman la uchukuta que viene a ser la fanesca ancestral sin el pescado. 
• La Colada de Cuy es un plato elaborado de harina de uchú jacú (compuesta por siete granos: maíz, haba, cebada, trigo, arveja, lenteja, y garbanzo). Se lo sirve en un plato de barro acompañado de papa, huevo, queso, mote y cuy asado.
• El Ají de Cuy se sirve con papas con salsa de pepa de zambo, que se sirve en una batea de madera, acompañado de lechuga, aguacate y cuy asado.
• El locro de papas, el ají de carne, la colada de zapallo con choclo tierno y papas, la colada de churos, la colada de habas, el timbushca, la colada de maíz con cuy, el uchujacu con cuy, el arroz de cebada, la colada de ocas, el locro de zambos, la uchukuta (fanesca) y la sopa de quinua, forman parte de la amplia variedad de platos fuertes y ancestrales de Pedro Moncayo.

Bebidas ancestrales

• Con respecto a las bebidas y dulces, en el Inti Raymi destaca la llamada chicha de jora, pues es la harina de maíz fermentado, que se calienta al sol y se le cocina dejándolo por varios días al ambiente, es una bebida ancestral mágica que unía a los pueblos andinos en honor a los dioses que controlan la fuerza de los vientos, las lluvias y el sol. 
• El champagne de penco negro, más conocido como el guarango; el chahaurmishque, chicha de morocho, el rosero y champús con mote, completan la refrescante lista de bebidas.

Postres en Tabacundo

• Respecto a los postres de este cantón, las pupusas o cositas finas, las tortillas de trigo al tiesto, las otritllas de maíz con papa, las tortillas de verde, de yuca, los tamales, las choclotandas (humitas), las empanadas de viento rellenas, las empanadas de morocho, las empanadas de plátano maqueño y queso, los catzos blancos, los cuzos con maíz, los mojicones, los tostados de sal y dulce, los chochos con tostados, los chigüiles, las tortillas tabacundeñas, el dulce de zambo, forman parte de una deliciosa lista de manjares de estas tierras.

Asado de borrego

• La actividad del pastoreo de borrego en Guaraquí va disminuyendo día a día, es por eso que este delicioso plato gastronómico es difícil de encontrar en los diferentes restaurantes o sitios de alimentación de Pedro Moncayo.
• Los comensales que se han deleitado con este delicioso asado de borrego aseguran su sabor es incomparable.

Arroz de mishqui

• El arroz de mishqui se realiza con arroz de cebada y el aguamiel que se obtiene del penco negro, es un líquido dulce de sabor agradable.
• Esta preparación es comercializada en la feria de La Esperanza parroquia de Pedro Moncayo.
• El aguamiel y el arroz de mishqui es reconocido por muchas personas por sus propiedades curativas y de prevención de enfermedades.

Helado de guarango

• Elaborado sobre la base de la muy deliciosa bebida ancestral del guarango, una semilla andina con propiedades curativas.
• El helado de guarango es un postre innovador que lo elaboran en el cantón Pedro Moncayo; un helado muy nutritivo para quienes lo consumen.