Comida típica de Rumiñahui, capital mundial del hornado

¿Qué debes saber?

• Nuestro país posee una riqueza gastronómica que nos permite poseer una variedad en la denominada “comida tradicional”, por la diversidad en aromas y sabores auténticos de cada región, provincia o cantón.
• Un ejemplo es Sangolquí cabecera del cantón Rumiñahui (Pichincha), donde podemos encontrar una variada gastronomía, particularmente por su tradición se degustan caldos de gallina, yahuarlocro, fritada, cuyes asados, tortillas con caucara, librillo, ville, menudo con mote, chicha de jora, entre otros.
• Sin embargo, el plato estrella de la zona, es el afamado “hornado”, este delicioso platillo contiene carne de cerdo con trozos de cuero crocante, tortillas de papa, mote, aguacate, choclo, tostado, y en varios locales lo acompañan con maduro frito, todo esto bañado por el agrio, una salsa que se elabora con chicha de jora, cebolla paiteña, tomate, ají, perejil, cilantro, entre otros condimentos.
• Los principales sitios de expendio se ubican a lo largo de la Av. General Enríquez, en el Mercado Cerrado de El Turismo y en diferentes locales especializados en la elaboración de este plato tradicional que su preparación y fama data alrededor de cien años atrás.
• El cantón Rumiñahui es conocido a escala nacional como “La Capital mundial del hornado”, tiene una extensión de 139 km2, que lo que se convierte en uno de los cantones más pequeños del Ecuador.
• Cuenta con tres parroquias urbanas: Sangolquí, San Pedro de Taboada y San Rafael; y dos rurales: Cotogchoa y Rumipamba.

Sabores del cantón Rumiñahui

• Si eres amante de la comida tradicional del Ecuador, si eres un buen gourmet, ¡No pierdas tiempo! y alista tus maletas para visitar y recorrer los destinos y sabores de Pichincha

Hornado de Sangolquí

• Un plato tradicional de más de 70 años de existencia. Se lo prepara  en horno de leña y se sirve con mote, tortillas de papa, cebolla, lechuga, zanahoria, sal y especies, se sirve caliente con mote y se coloca sobre el hornado el agrio picante
• En Ecuador existen muchas poblaciones que preparan el chancho de diversas maneras, como en Tulcán que es un hornado con bastante líquido y se lo acompaña con mote y papas con cáscara, en Riobamba con mote, en Guaranda es más rojizo y se vende por libras, de igual forma en Cuenca, todos son muy exquisitos, mientras que el de Sangolquí se prepara con ajo, cebolla, sal, comino y especies secretas, se lo deja macerar durante dos días, después durante una noche se lo hornea en “horno de leña”, al siguiente día el chancho sale dorado, el cuero reventado y crujiente, despertando el apetito de todos los turistas que llegan y no pueden regresar sin probar este suculento plato tradicional ecuatoriano.

Tripa Mishqui

• Este plato típico se prepara con el intestino delgado de la res, su cocción se realiza en carbón sobre parrillas con el fin de que tome ese exquisito sabor ahumado.

Fritada

• La fritada de cerdo es otro delicioso plato típico del cantón Rumiñahui. En los años 70 al 90 se consumía casi a diario en todos los hogares del sector. Se sirve acompañado de tortillas de papa, maduro frito, tostado, aguacate y arvejas.

Ville horneado

• Ville El ville, considerado un plato tradicional y curativo, es degustado por moradores y turistas de este Cantón, quienes aseguran de sus poderes curativos. El feto de la vaca es considerado un suculento bocadillo que por décadas se ha preparado en Sangolquí. Se sirve acompañado de mote, papas y aguacate

Quimbolitos

• El cantón Rumiñahui, más conocido como la tierra del maíz  y del turismo, posee gran variedad de gastronomía, una de las tradiciones de sus pobladores es el quimbolito, que es una masa a base de maicena y harina de castilla, envuelta en hoja de achira y cocinada al vapor.

Humitas

• Son pastelitos de choclo o maíz rellenos con queso y cocinados al vapor en hojas de maíz. Tal vez la manera más fácil de describirlas, es que son similares a los tamales. En el cantón Rumiñahui las humitas son un plato típico y se sirven con cafecito para la  tarde o  para el desayuno.

Helado de humita con café

• Convertimos a la tradicional humita con café en un delicioso y exquisito helado que aromatiza tu paladar

Helado de morocho

• El morocho es una deliciosa y nutritiva bebida que se prepara con morocho partido, leche y canela. Actualmente en el cantón Rumiñahui podemos disfrutar de esta delicia en una forma de presentación única como es el helado.

Helado de chapo

• Es una especie de papilla tradicional de la sierra ecuatoriana, consta de harina de cebada tostada con leche, chocolate o agua. Para la elaboración de este delicioso helado usamos el chapo con chocolate

Helado De colada morada

• La colada morada se prepara con frutas, especias, hierbas y harina de maíz morada o maíz negro típicas del Ecuador. Esta tradicional bebida también ha sido convertida en un delicioso helado, que vale la pena degustar.

¿Donde se puede comer?

• Los principales sitios de expendio se ubican a lo largo de la Av. General Enríquez, en el Mercado Cerrado de El Turismo y en diferentes locales especializados en la elaboración de este plato tradicional que su preparación y fama data alrededor de cien años atrás.
• En el sector de Selva Alegre, a unos minutos del Colibrí, la calle principal reúne múltiples negocios que ofertan estos platos así como otros como los cariuchos, la fritada y su especialidad los cuyes asados.

¿Cómo llegar?

• Desde Quito en transporte intercantonal: Vingala, CondorVall, Turismo, Libertador, Marco Polo, distancia 18 km
• Desde Guayaquil: Flota Imbabura, distancia 372km
• Desde Cuenca: Transporte Santa, distancia 414 km

Hornado Sangolquileño

En esta ocasión hablaremos del Hornado Sangolquileño, que según los entendidos es muy especial, porque se prepara con ajo, cebolla, sal, comino y especies secretas, se lo deja macerar durante dos días, después durante una noche se lo cocina en “horno de leña”, al siguiente día el chancho sale dorado, el cuero reventado y crujiente, despertando el apetito de todos los turistas que llegan y no pueden regresar sin probar este suculento plato tradicional ecuatoriano.

Julio Pazos Barrera, en su libro “Sabor de la Memoria” señala que, con el trigo y el cerdo también llegó el horno en leña, para cocer el pan y asar las carnes; entonces empezó la prodigiosa fusión de los alimentos aborígenes con los traídos por los conquistadores. Así nació la comida criolla y mestiza, tan rica y maravillosamente variada.

La práctica de hornear los cerdos enteros fue heredada de los españoles en tiempos de la Colonia. La costumbre de criar y guisar el cerdo ha ligado íntimamente la imagen de Sangolquí con este mamífero, por lo que esta ciudad es conocida como la capital mundial del hornado, entre sus comensales.

En Sangolquí hasta mediados del siglo pasado casi no había casa que no tuviera su chiquero (establo para ganado de cerdo), en el que engordaban uno o dos chanchos con los desperdicios de la cocina y con con los restos del maíz de Los Chillos, conocido como chaquisara. 

“Su matanza era un suceso al que asistía toda la familia para participar en el faenamiento y disfrute posterior de grandes comilonas”. Agrega además que eran guisos que se preparaban con esmero y cariño en ocasiones especiales. Afirma incluso que actualmente no hay prioste que no sea capaz de brindar un buen hornado a sus invitados.

La revalorización y apropiación de la cocina tradicional es uno de los objetivos del Ministerio de Turismo, así como también fortalecer el producto turístico culinario.

Para Grace Castro, guía de turismo, la  exposición y promoción de la cocina tradicional, motiva a propios y extraños a conocer un destino a través de sus productos gastronómicos e impulsando el desarrollo económico en las regiones. “El extranjero se emociona porque crea una expectativa de probar comida diferente, y el hornado es uno de sus favoritos” afirma Castro.

Esta práctica tradicional, junto al clima del valle y sus recursos turísticos, ha hecho del cerdo asado en horno de leña uno de los productos más populares de las gastronomía ecuatoriana. Así lo confirma Jan Patten, turista norteamericana, que califica al hornado como extraordinario. “Ecuador atesora tradición mediante su comida, lo que les identifica, los engrandece y la heredan a nuevas generaciones”, señala Patten.